株式会社北斎

商品名

大間生まれのこんぶだし

利用シーン

お醤油の代わりにそのまま 又は希釈して 様々な料理にお使いいただけます。特に卵・豆腐料理に最適です。

・お醤油の代わりに使うことで風味がさらにアップ → たまごかけごはん、お刺身 など
・希釈すると簡単に絶品だしの完成 → こぶだしスープ、かけうどんのつゆ、鍋つゆ など
・おかずや副菜の味付けにもぴったり → からあげや生姜焼きなどの下味、浅漬け など

商品特徴

本製品の主原料（製品中の約7割）が、工場で実際に抽出した「昆布だし」となっております。青森県大間産マグロ粉末と大間産真昆布を使用した、大間の魅力満載のだしです。「だしを取る」ことでしか引き出せない、昆布本来の風味が感じられると好評です。

提供可能時期

通年

賞味期限

製造日含む18か月

保存温度帯

常温

発注リードタイム

通常：中1日（関東まで）
※関東以外の地域やご発注量が多い場合（50c/s以上）はリードタイムをお問い合わせください。

販売エリアの制限

なし

生産・製造工程アピールポイント

①原料受入、確認、保管 ⇒ ②計量、だし取り ⇒ ③計量、配合 ⇒ ④火入れ ⇒ ⑤冷却 ⇒⑥食塩分分析、官能検査 ⇒ ⑦移送 ⇒⑧ストレーナー通過（CCP） ⇒ ⑨充填 ⇒ ⑩ラベル貼付 ⇒ ⑪梱包、製品保管 ⇒ ⑫出荷

●本製品の主原料（製品中の約7割）が自社抽出による「昆布だし」からなり、このだしが味の決め手となります。

A：昆布だしの抽出
原料昆布は希少な青森県大間産真昆布（100％）。昆布の使用量は一般の和風だしの昆布と鰹の配合比に比べ5倍以上。
B：鰹だし・マグロだしの抽出
Aの昆布だしに、ネル袋に入れた鰹節でだしを抽出。その後、青森県大間産のマグロ粉末でさらにだしを抽出。
C：昆布だしの完成
そのまま飲むと昆布の旨味とほのかな甘さが際立つ、芳醇で濃いだしです。

商品名

菜食美味つゆ 300ml

利用シーン

【動物性原料・五葷を含まないため、ヴィーガン・ベジタリアン対応の和食づくりに最適です】
しいたけの自然な風味・コクを感じられる和風のつゆです。水で希釈してそばつゆとしてお使いください。
その他、麺類のつゆ（かけつゆ・つけつゆ）として。また、天つゆ、照り焼きのたれ、しょうゆの代わりに和食全般にも幅広くご利用いただけます。ホテル・レストラン・そば屋など、飲食店のインバウンド対策としてもご活用ください。

商品特徴

健康志向の高まりや動物愛護の視点からも注目を集める｢菜食｣。動物性原料不使用でも満足感のある味わいのだしつゆができました。これ1 本でしいたけの自然な風味が効いた菜食料理が簡単に味わえます。独自開発の加工しいたけ『金箔椎茸』を使用し、実際に工場でだしをとって製造しています。自然由来の優しい味で「誰でも安心して使え、誰とでも同じ食卓を囲める」商品を目指して開発しました。

提供可能時期

通年

賞味期限

製造日含む12か月

保存温度帯

常温

発注リードタイム

受注後 翌営業日出荷（在庫無の場合は生産後の出荷となります）

販売エリアの制限

なし

生産・製造工程アピールポイント

①原料受入・確認・保管 ⇒ ②計量・加熱配合 ⇒ ③だし取り ⇒ ④火入れ ⇒ ⑤冷却・酒精添加 ⇒ ⑥食塩分分析、官能検査 ⇒⑦再火入れ ⇒ ⑧ストレーナー通過（CCP） ⇒ ⑨充填 ⇒ ⑩ラベル貼付け ⇒ ⑪梱包、製品保管 ⇒ ⑫出荷

原料の加工しいたけ：「金箔しいたけ®」
地方独立行政法人青森県産業技術センターと共同開発した新しいしいたけだし素材で、干し椎茸の約20倍のうま味成分（グアニル酸）を含有。
製法特許出願中。この「金箔しいたけ®」が製品の味わいの肝となっている。
原料は生しいたけのみで、就労移行支援B型事業所の利用者が栽培した菌床しいたけを使用。

商品名

北斎旨みだし スタンダード 170ml

利用シーン

【動物性原料・五葷を含まないため、ヴィーガン・ベジタリアン対応の和食づくりに最適です】
しいたけの自然な風味・コクを感じられる和風のつゆです。水で希釈してそばつゆとしてお使いください。
その他、麺類のつゆ（かけつゆ・つけつゆ）として。また、天つゆ、照り焼きのたれ、しょうゆの代わりに和食全般にも幅広くご利用いただけます。ホテル・レストラン・そば屋など、飲食店のインバウンド対策としてもご活用ください。

商品特徴

プラントベースで私たち日本人が慣れ親しんだ和食・そばつゆの風味・うまみの再現に成功した本格和風だしつゆです。独自開発の加工しいたけ『金箔椎茸』を使用し、実際に工場でだしをとって製造しています。自然由来の優しい味で「誰でも安心して使え、誰とでも同じ食卓を囲める※」商品を目指して開発しました。試食会で特定非営利活動法人日本ヴィーガン協会にも「名店の味」として認められ、待望されたおいしさです。（※酒精を含まない商品もございます）

提供可能時期

通年

賞味期限

製造日含む12か月

保存温度帯

常温

発注リードタイム

受注後 翌営業日出荷（在庫無の場合は生産後の出荷となります）

販売エリアの制限

なし

商品名

北斎旨みだし グルテンフリー 170ml

利用シーン

【動物性原料・五葷を含まないため、ヴィーガン・ベジタリアン対応の和食づくりに最適です】
しいたけの自然な風味・コクを感じられる和風のつゆです。水で希釈してそばつゆとしてお使いください。
その他、麺類のつゆ（かけつゆ・つけつゆ）として。また、天つゆ、照り焼きのたれ、しょうゆの代わりに和食全般にも幅広くご利用いただけます。ホテル・レストラン・そば屋など、飲食店のインバウンド対策としてもご活用ください。

商品特徴

グルテンフリー・プラントベースで私たち日本人が慣れ親しんだ和食・そばつゆの風味・うまみの再現に成功した本格和風だしつゆです。独自開発の加工しいたけ『金箔椎茸』を使用し、実際に工場でだしをとって製造しています。自然由来の優しい味で「誰でも安心して使え、誰とでも同じ食卓を囲める※」商品を目指して開発しました。特定非営利活動法人日本ヴィーガン協会にも「名店の味」として認められ、待望されたおいしさです。（※酒精を含まない商品もございます）

提供可能時期

通年

賞味期限

製造日含む12か月

保存温度帯

常温

発注リードタイム

受注後 翌営業日出荷（在庫無の場合は生産後の出荷となります）

販売エリアの制限

なし

商品検査の有無

箱詰め・出荷時の目視検査

衛生管理への取組

◆生産・製造工程の管理

生産前後毎の機械器具の清掃チェックから、加熱時の温度管理など製造者への意識の徹底をはかり、品質が一定となるような管理体制を維持。

◆従業員の管理

製造者の白帽・白衣等作業衣の着用方法、入室毎の手洗い等衛生管理の徹底のほか、社内衛生管理講習の実施。

◆施設設備の管理

製造前の機械器具の洗浄・アルコール消毒、製造後の機械器具の分解洗浄、製造毎の工場清掃等、マニュアルに沿った維持管理の徹底。

危機管理体制

・品質管理部を窓口に、リコールマニュアルを整備。
・PL保険加入済み。