コムラ醸造株式会社

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基本理念「お客様に食を通して幸せを贈れるよう常に商品と会社を大切にし、お客様に感謝の気持ちを持って取り組む」明治18年に創業し「コムラのなんばんみそ」を主力商品としている。長年続いている伝統を守りつつ、時代のニーズに合わせた商品作りや改変を行っている。

会社名	コムラ醸造株式会社
所在地	039-1568 青森県三戸郡五戸町字銀杏木１３番地５
代表者	代表取締役　　小村　彰夫
担当者	小村　卓至
TEL	0178-62-7333
FAX	0178-62-7330
ホームページURL	https://www.komurajouzou.com/haik/

認証・資格等

HACCAP
「CodexのHACCP7原則12手順」が導入された施設として

商品紹介①

商品名

コムラのなんばんみそ　甘口

利用シーン

そのまま炊き立てのご飯に添えてたり、豆腐や胡瓜にのせたり、炒飯などお料理の調味料としてもお使い頂けます。また、チーズやマヨネーズとの相性が良くピザの具としてもお召し上がり頂けます。一番のオススメは簡単にワサビをのせてお茶漬けです。

商品特徴

明治の頃より青森県南地方の冬の保存食として始まり、現在まで多くの人々に慣れ親しまれている　歴史と伝統のある商品。原材料は全て青森県産を使用。熟成されたもろみの風味と野菜の食感が　ご飯のお供や酒の肴にピッタリ。

提供可能時期

通年

賞味期限

1年

保存温度帯

冷蔵

発注リードタイム

7日

販売エリアの制限

なし

生産・製造工程アピールポイント

原材料の皮むき→洗浄→原料次亜塩素酸Na溶液殺菌→原料カット→原料下漬→下漬原料洗浄→脱塩→圧搾→調味料・もろみ配合→原料漬け込み→自動充填→ウェイトチェッカー→金属探知機通過→加熱殺菌（80℃以上、30分間以上）→冷却（10℃以下）→除水機→製品箱詰め→冷蔵庫保管（10℃以下）→商品出荷 ※ 大根・人参・ごぼう等の原材料は一部を除いて青森県産を使用している。原材料の使用前に殺菌工程・洗浄工程を合計4回行っており、製造における異物混入を極力無くしている。また、CCPを加熱殺菌工程と金属探知機の2か所に定め、記録している。漬け込み原料である「もろみ」に関しては月に一度外部機関に検査依頼をし熟成具合などを確認している。大体熟成4カ月以降してからの使用で風味豊かなもろみを使用している。